Aiguiseurs de couteaux - Les meilleurs outils d'affûtage et d'aiguisage pour votre cuisine
Si vos couteaux de cuisine montrent des signes d’usure, redonnez-leur leur tranchant avec les meilleurs outils d’affûtage et d’aiguisage
Introduction
Nous avons tous besoin de couteaux de cuisine qui peuvent émincer des oignons sans glisser sur la peau ou détruire nos herbes, c’est pourquoi nous avons testé une gamme d’aiguiseurs de couteaux pour tous les budgets et niveaux de compétence.
Même les couteaux coûteux finiront par s’émousser après une certaine utilisation, donc à moins que vous ne vouliez vous battre pour découper chaque rôti du dimanche, ou finir par reléguer cette beauté de Santoku à cent livres à son support en bois de marque, vous avez besoin d’un bon aiguiseur. Nos recommandations pour les meilleurs aiguiseurs de couteaux proviennent de l’examen du prix, ainsi que des tests de durabilité, de facilité d’utilisation et plus encore.
Que vous recherchiez quelque chose de simple pour un usage quotidien ou que vous souhaitiez maîtriser l’art d’aiguiser ces lames haut de gamme, il y a quelque chose pour tout le monde ici. C’est simplement une question de combien vous voulez dépenser et combien de temps vous voulez investir pour apprendre à garder vos lames aussi tranchantes qu’un rasoir. Avec un peu d’effort, vous pouvez prolonger la durée de vie de vos couteaux et les rendre plus performants.
Vous trouverez ci-dessous notre guide pour choisir le meilleur aiguiseur de couteaux, qui vous expliquera tout ce que vous devez savoir avant d’acheter. Si vous êtes déjà au courant des différents types d’aiguiseurs, vous trouverez un peu plus bas nos meilleures sélections dans chaque catégorie.
Meilleur aiguiseur de couteaux - En un coup d'œil !
- Meilleur aiguiseur pour couteaux de tous les jours : Aiguiseur AnySharp | 13€
- Meilleur aiguiseur pour lames de style asiatique : Aiguiseur Global | 49€
- Meilleur aiguiseur rapport qualité / prix : Joseph Joseph | 25€
- Meilleur aiguiseur pas cher : Smart Sharp Lantana | 19€
- Meilleur aiguiseur très fin premium : Shapton #12.000 | 92€
Comment choisir le meilleur aiguiseur de couteaux ?
Les aiguiseurs de couteaux se présentent sous de nombreuses formes et fonctionnent de différentes manières. Le bon choix pour vous dépend de la qualité des couteaux de cuisine que vous possédez, de ce que vous voulez dépenser et également du temps et des efforts que vous êtes prêt à dépenser. Votre choix préféré peut dépendre de votre confiance à utiliser des méthodes d’affûtage plus difficiles.
Quelle est la différence entre l'aiguisage et l'affûtage ?
Restaurer la capacité de coupe de vos couteaux est en fait le produit de deux actions différentes : l’affûtage et l’aiguisage. Le processus que vous ferez le plus régulièrement est en fait l’aiguisage plutôt que l’affûtage, cependant. Aiguiser une lame consiste à restaurer un tranchant de coupe parfaitement droit, cela ramène la lame en position.
L’affûtage est quelque chose que vous devrez faire une fois que vous constatez que l’aiguisage ne redonne plus à la lame sa capacité de coupe.
Quels sont les types d'aiguiseurs de couteaux disponibles ?
La tige d’affûtage ou l’acier à aiguiser : Dans sa forme la moins chère, la tige est simplement une pièce en acier grossièrement cannelée qui aiguise votre couteau, mais qui arrache également une bonne quantité d’acier dans le processus. En haut de gamme, les tiges peuvent être des outils d’aiguisage en céramique finement gradués, également appelés aciers à aiguiser, qui offrent une excellente finition sans enlever plus qu’une infime quantité d’acier. La technique est primordiale avec ceux-ci si vous voulez préserver la lame. Tenez l’extrémité de la tige sur une base et tirez très soigneusement la lame vers le bas à environ dix degrés ou selon ce qui convient le mieux à votre lame et à votre aiguiseur.
La pierre à aiguiser
Exigeant une technique considérable pour éviter d’endommager vos couteaux et pour obtenir le tranchant parfaitement droit que nous recherchons tous, la pierre à aiguiser se trouve au sommet intimidant de l’aiguisage des couteaux. Compréhensiblement, le coût et la crainte de se tromper peuvent dissuader beaucoup de gens. Cependant, avec un peu d’effort, une combinaison de différentes gradations de pierre à aiguiser peut sauver même les lames les plus endommagées.
L'aiguiseur en V
Ces gadgets sont généralement maintenus sur la surface de la cuisine d’une main pendant que vous tirez la lame à travers un ‘V’ créé par deux plaques abrasives. Ils peuvent comporter une, deux ou trois plaques pour fournir différentes gradations d’abrasion, offrant ainsi à la fois l’aiguisage et l’affûtage selon les besoins. Un avantage est que presque aucune technique n’est requise. Vous ne pouvez tirer la lame que dans une direction, et seul un traitement excessivement rugueux endommagera le tranchant du couteau.
Les aiguiseurs électriques
Une fois allumés, ils font tourner les pierres d’aiguisage, de sorte que lorsque vous tirez la lame à travers les fentes, les lames sont aiguisées de manière simple et sans effort. La plupart des aiguiseurs électriques ont des guides pour vous assurer d’obtenir l’angle parfait, ce qui les rend encore plus populaires. Mais ils sont chers et offrent moins de contrôle que les aiguiseurs manuels.
LIRE LA SUITE : Nos meilleurs couteaux de cuisine du moment
Les meilleurs aiguiseurs de couteaux que vous pouvez acheter en 2023
1. Aiguiseur AnySharp : Meilleur aiguiseur pour couteaux du quotidien
Prix lors de l’avis : 13€ – Vérifier maintenant
Mon avis sur AnySharp
C’est un aiguiseur de couteaux taille unique et pour le prix, il fait un travail décent – du moins avec des couteaux moins chers. Pour les couteaux de cuisine standard ayant besoin d’une attention sérieuse, il les aiguise aussi bien que nécessaire et donne un excellent tranchant qui découpera n’importe quoi. Il aiguise des deux côtés lorsque vous tirez la lame à travers, donc il n’est pas adapté aux couteaux à un seul tranchant sauf si vous ne vous dérangez pas qu’ils deviennent à double tranchant.
Une chose que nous avons remarquée est que vous devez vous assurer que la surface sur laquelle vous fixez les ventouses à la base est hermétique. La plupart des surfaces de cuisine le seront, mais les éraflures et les rayures affecteront la capacité de l’AnySharp à rester ferme, ce qui pourrait entraîner des accidents. Soyez prudent. Nous hésiterions à le recommander pour des couteaux plus chers, cependant – vous seriez bien avisé d’opter pour l’une des alternatives plus raffinées ci-dessous.
Lire notre avis complet de l’aiguiseur de couteaux AnySharp
Caractéristiques clés
- Aiguisage, affûtage ou les deux : Aiguisage uniquement
- Méthode de maintien : À une main (l’aiguiseur s’attache à la surface avec des ventouses sur une surface hermétique pour que votre autre main soit libre)
- Couteaux à un seul tranchant : Non
2. Aiguiseur Global : Meilleur aiguiseur pour lames de style asiatique
Prix lors de l’avis : 49€ – Vérifier maintenant
Mon avis sur l’aiguiseur Global
Global est l’une des marques de couteaux de cuisine les plus connues au monde. Leur design moderne élégant, qui tranche la nourriture comme du beurre, les rend attrayants aussi bien pour les professionnels que pour les chefs amateurs. Cet aiguiseur de couteaux vise à les maintenir tranchants, mais il fonctionne bien sur tous les couteaux (sauf en céramique et dentelés), en particulier les lames de style asiatique ou japonais. Vous commencez par remplir la base d’eau froide (pour maintenir la lame au frais), puis vous faites passer la lame de va-et-vient doucement, sans pression, à travers la meule en céramique grossière environ sept fois, avant de répéter avec la meule plus fine. Voilà – un couteau aussi tranchant qu’il peut l’être. C’est sérieusement impressionnant. Il y a un couvercle pour le protéger lorsqu’il est rangé et Global vend les meules séparément au cas où vous auriez besoin de les remplacer un jour (peu probable à moins que vous ne soyez un chef professionnel).
Caractéristiques clés
Aiguisage, affûtage ou les deux : Aiguisage uniquement
Méthode de maintien : À une main (se fixe à une surface lisse)
Couteaux à un seul tranchant : Oui
3. Aiguiseur pliant Joseph Joseph Rota : Meilleur aiguiseur de couteaux peu encombrant
Prix lors de l’avis : 25€ – Vérifier maintenant
Mon avis sur l’aiguiseur Joseph Joseph
Comme beaucoup des produits de Joseph Joseph, celui-ci est à la fois léger et compact, ce qui le rend plus facile à utiliser que de nombreux aiguiseurs de couteaux, ainsi qu’à ranger dans un tiroir. Il y parvient en ayant une poignée qui se replie simplement après utilisation. Et il n’y a aucun compromis sur l’efficacité en conséquence. C’est simple à utiliser : vous placez la lame dans la rainure marquée « 1 », et vous la faites aller régulièrement en arrière et en avant à travers la meule d’aiguisage, en appliquant une légère pression – en répétant dix fois pour les lames émoussées et vingt fois pour les lames émoussées ou endommagées. Puis transférez à la rainure marquée « 2 » et faites passer la lame cinq à dix fois. C’est fait. La poignée est facile à saisir, tandis que le pied en silicone l’empêche de bouger pendant l’utilisation pour qu’il reste en sécurité. Un aiguiseur de couteaux en céramique peu encombrant et facile à utiliser, qui facilite l’affûtage des couteaux. Idéal pour les petites cuisines.
Caractéristiques clés
Aiguisage, affûtage ou les deux : Aiguisage
Méthode de maintien : Verrouillez la poignée en position, puis placez-la sur une surface plane et tenez fermement la poignée pendant que l’autre main est libre d’être utilisée pour tenir le couteau
Couteaux à un seul tranchant : Oui
4. Lantana Smart Sharp : Meilleur aiguiseur de couteaux bon marché
Prix lors de l’avis : 19€ – Vérifier maintenant
Mon avis sur l’aiguiseur Lantana
Un des rares aiguiseurs à offrir trois gradations en un, le Lantana est un produit bien pensé et fait le travail rapidement mais progressivement. Il est soutenu d’une main (il convient aux droitiers et aux gauchers) et puis vous avez un processus rapide en trois étapes. D’abord, il y a les plaques diamant grossières, qui éliminent les encoches et préparent le couteau pour l’étape d’aiguisage. Ensuite, viennent les plaques en carbure de tungstène, qui affûtent le couteau en un « V », et enfin les plaques d’aiguisage en céramique pour éliminer les bavures et redresser les bords. Il n’est pas recommandé pour une utilisation sur des lames plus fines, comme celles de la marque Global, et il transformera les lames à un seul tranchant en lames à double tranchant, mais pour tout le reste, il fait un bon travail à un prix très bas.
Caractéristiques clés
Aiguisage, affûtage ou les deux : Les deux
Méthode de maintien : Maintien à la main sur la surface de la cuisine
Couteaux à un seul tranchant : Non
5. Mitsumoto Sakari : Meilleure pierre à aiguiser double face
Prix lors de l’avis : 55€ – Vérifier maintenant
Mon avis sur l’aiguiseur Mitsumoto Sakari
Cette pierre à aiguiser double face offre une solution pratique à ceux qui prennent leurs couteaux au sérieux mais ne veulent pas encombrer leur placard avec des supports de pierres à aiguiser. Le grain grossier de 300 éliminera les défauts et les encoches, puis vous pouvez le retourner pour utiliser le côté de grain 1 000, qui affûtera le tranchant du couteau. Elle nécessite une immersion dans l’eau pendant 15 minutes avant utilisation et n’est donc pas une option rapide pour les couteaux longuement émoussés, mais une fois cela fait, c’est une solution professionnelle qui est également facile à ranger et à utiliser.
Comme pour toutes les pierres à aiguiser, vous devrez faire preuve de prudence lors de son utilisation. Nous suggérons que le grain 300 est trop grossier pour un usage quotidien et enlèvera une bonne partie de votre couteau, donc la plupart seront satisfaits d’utiliser régulièrement le grain 1 000, en recourant occasionnellement au côté plus grossier lorsque votre collection de couteaux commence à montrer des signes d’usure.
Caractéristiques clés
Aiguisage, affûtage ou les deux : Les deux
Méthode de maintien : Une main sur la lame, une sur le manche du couteau
Couteaux à un seul tranchant : Oui
6. Shapton Ceramic Kuromaku : Meilleure pierre à aiguiser pour les couteaux haut de gamme
Prix lors de l’avis : 92€ – Vérifier maintenant
Mon avis sur l’aiguiseur Shapton Ceramic Kuromaku
Pas pour les cœurs sensibles, l’utilisation d’une pierre à aiguiser nécessite un peu de technique et beaucoup d’argent, mais les résultats en valent la peine. Cette pierre de qualité 12 000 est excellente pour l’affûtage final jusqu’à une netteté de rasoir, mais nous vous recommandons également d’acheter deux grains plus grossiers, tels que le 1 000 (£47) et le 5 000 (£59) de la gamme Kuromaku de Shapton. Il y a peu de choses de mieux pour maintenir vos couteaux de cuisine en parfait état.
Si votre couteau est vraiment émoussé et entaillé, remplacez le 5 000 par un grain grossier de 320, passez ensuite au 1 000, et enfin montez jusqu’à ce 12 000 – vous pouvez passer aux grains 30 000 si vous êtes un perfectionniste complet. Pour la technique, YouTube propose d’excellents tutoriels. Accordez-vous un peu de temps et essayez-le sur des vieux couteaux bon marché avant de passer à vos précieux couteaux japonais.
Caractéristiques clés
Aiguisage, affûtage ou les deux : Les deux
Méthode de maintien : Une main sur la lame, une sur le manche du couteau
Couteaux à un seul tranchant : Oui
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