Sage The Barista Pro -
Avis complet 2023 !
Offrant une qualité nettement supérieure à celle des machines moins performantes, le Barista Pro produit un café fantastique, et ce, rapidement
Sage The Barista Pro - En bref...
Prix lors de l’avis : 679€ (Vérifier le prix)
La préparation d’un excellent café se résume à une chose : la constance. Vous ne vous en êtes peut-être pas rendu compte, mais le poids, la température, la durée et la pression doivent se combiner avec une précision quasi mathématique pour produire l’espresso parfait. Inutile de dire que si vous voulez tirer le meilleur parti de vos grains de café – et le faire de manière fiable à chaque fois -, vous avez tout intérêt à être précis. La dernière machine de Sage, la Barista Pro, est conçue pour être exactement l’outil dont vous avez besoin.
Points forts
- Un expresso toujours excellent
- Temps de chauffe rapide
- Eau chaude et vapeur presque instantanée.
Points faibles
- Le réservoir d’eau est un peu plastique
- La minuterie de broyage n’offre pas un contrôle précis
La marque Sage
Sage, une marque renommée dans le monde des machines à café, est synonyme d’innovation, d’excellence et d’une passion profonde pour le café. Fondée par le visionnaire australien Breville en collaboration avec le célèbre chef cuisinier Heston Blumenthal, Sage s’est rapidement imposée comme une référence en matière de machines à expresso haut de gamme.
Forte de sa réputation pour la qualité de ses produits et son engagement envers une expérience café exceptionnelle, Sage combine habilement la technologie de pointe avec une esthétique élégante. Chaque machine à café Sage incarne l’art du café, offrant aux amateurs de café une précision inégalée dans la préparation de leur boisson préférée.
Que vous soyez un novice ou un connaisseur du café, Sage offre une gamme de machines conçues pour répondre à toutes les exigences, vous permettant de savourer un café exceptionnel dans le confort de votre propre maison. Explorez le monde du café avec confiance grâce à Sage, une marque qui incarne la perfection dans chaque tasse.
Sage The Barista Pro - Ce qu'il faut savoir
La Barista Pro sera familière à tous ceux qui ont vu l’une des récentes machines de milieu ou de haut de gamme de Sage. Sur le dessus, un broyeur à meules intégré est alimenté par une trémie pouvant contenir jusqu’à 250 g de grains, et un large espace nervuré est prévu à côté pour les tasses et autres accessoires. En dessous, un grand bac d’égouttage en métal s’étend sur toute la largeur de la machine pour recueillir le café moulu, l’eau et les gouttes de café.
Rien de tout cela ne s’éloigne de la norme mais, sous la surface, Sage a apporté des changements. La Barista Pro troque la conception classique de la chaudière de ses autres compagnes de milieu et de haut niveau pour la technologie « ThermoJet » de Sage. Cette dernière présente un attrait majeur : la rapidité. Cela signifie que la machine atteint la bonne température en moins de trois secondes et qu’elle n’a pas besoin d’être ventilée pour se refroidir après avoir chauffé pour produire de la vapeur. Résultat ? Il est prêt en un clin d’œil.
Autre caractéristique essentielle : il s’agit d’une machine volumétrique. Cela signifie qu’elle mesure avec précision la quantité d’eau qu’elle fait passer à chaque fois et qu’elle le fait de manière constante. Les machines moins chères se contentent de faire fonctionner la pompe pendant une durée déterminée, de sorte que la quantité d’eau qui traverse le marc de café et se retrouve dans votre tasse dépend entièrement de la finesse de la mouture et de la force avec laquelle vous tassez le café. Il suffit de dire que si vous souhaitez obtenir un espresso régulier, tant en termes de saveur que de quantité, une machine volumétrique constitue un pas de géant par rapport aux machines de moindre qualité.
Sage The Barista Pro - Caractéristiques et design
Nous n’en attendions pas moins pour son prix, mais la Barista Pro a l’apparence et, dans l’ensemble, la sensation d’une machine de haute qualité. Il n’y a pas d’écran tactile ou d’affichage sophistiqué ici et le simple écran LCD de notre modèle est entouré d’une étendue de métal noir mat. Si vous n’aimez pas l’ambiance des cuisines noires, n’ayez crainte : l’appareil est également disponible dans une finition plus familière en acier inoxydable. Quel que soit votre choix, les courbes douces et l’aspect discret de l’appareil conviendront à toutes les cuisines. Avec une hauteur de 417 mm, il devrait se glisser facilement sous la plupart des placards de cuisine.
Il est agréable de constater que presque tout ce dont vous avez besoin pour commencer se trouve dans la boîte. Il y a un pot à lait en acier inoxydable de taille décente, un tampe à café (bien qu’il soit en plastique) et l’outil Sage’s Razor, qui est conçu pour aider à obtenir la quantité parfaite de café dans le portafiltre à chaque fois – ou du moins aussi proche que possible sans avoir à recourir à une balance de cuisine numérique (décente).
Le portafiltre de 54 mm semble bien plus imposant que le portafiltre moins cher livré avec la Bambino Plus à 399 €. Il est doté de deux becs verseurs sur sa face inférieure et se verrouille en place d’une manière ferme et solide.
Sage propose également des paniers à simple paroi (non pressurisés) et à double paroi (pressurisés) pour le portafiltre, en format simple ou double. Les paniers pressurisés seront très utiles aux débutants, car ils permettent d’obtenir plus facilement de bons résultats si l’on ne peut pas se donner la peine de rechercher la mouture et le tassage parfaits. Et si vous devez recourir à du café moulu acheté en supermarché plutôt qu’à des grains frais de bonne qualité, ils vous aideront à obtenir le plus de crema possible à partir d’un café qui n’est plus tout à fait frais.
Mon seul reproche ? La poignée du réservoir d’eau est trop plastique à mon goût. Lorsqu’il est rempli à sa capacité de deux litres, il n’est pas très volumineux. Je finissais régulièrement par le tenir à deux mains, par sécurité.
Sage The Barista Pro - Facilité d'utilisation
Même si vous n’avez jamais utilisé de machine à espresso manuelle auparavant, il convient de souligner que le manuel de la Barista Pro vous permettra d’être opérationnel en un rien de temps. Il explique l’ensemble du processus de manière claire et simple et vous indique les points à surveiller, tant sur le plan visuel que gustatif. C’est une bonne chose qu’un fabricant fournisse un manuel véritablement didactique.
Le processus commence par la mouture. Pressez le portafiltre dans les mâchoires du moulin et un mécanisme de clics met le moulin en action. L’écran ci-dessus affiche un compte à rebours : vous pouvez tourner le cadran d’un clic dans un sens ou dans l’autre pour allonger ou raccourcir la durée de mouture par tranches de 0,5 seconde, ou vous pouvez simplement cliquer sur le porte-filtre vers l’intérieur pour arrêter ou redémarrer manuellement la mouture.
Le seul inconvénient est que je me suis souvent trouvé dans l’obligation d’ajouter manuellement un peu plus pour obtenir une dose parfaite de 18 g, d’autant plus que les grains de café que j’utilisais ont vieilli pendant quelques jours. Personnellement, je préférerais un peu plus de granularité pour obtenir la quantité parfaite de café pour remplir le portafiltre – à mon avis, les gradations de 0,1 seconde sur le Smart Grinder Pro de Sage (£179) sont un choix plus judicieux pour obtenir la dose exacte.
Il n’y a pas que le temps de mouture qui soit réglable. La Barista Pro vous permet également de choisir la durée d’infusion du café avant l’extraction (ce qui force l’eau à pénétrer dans le café moulu pendant une durée déterminée afin d’en extraire le maximum d’arômes), et vous pouvez personnaliser exactement la quantité d’eau chaude que vous souhaitez injecter dans le café pour les boutons « single-shot » et « double-shot ».
Un minuteur s’affiche à l’écran dès que vous appuyez sur le bouton de tirage, ce qui vous permet d’évaluer plus précisément le temps nécessaire pour tirer le café. Il s’agit d’un élément clé, car les différences de goût entre une extraction de 20 secondes et une extraction de 35 secondes ne sont pas minces. Il est utile d’optimiser les temps d’infusion et d’extraction en fonction des types de grains de café utilisés et de la date de torréfaction.
Un cadran situé sur le bord droit de la machine permet de contrôler la distribution de l’eau chaude et de la vapeur ; il suffit de le tourner vers l’avant de la machine pour obtenir de la vapeur ou vers l’arrière pour obtenir de l’eau chaude. Contrairement aux machines moins chères, qui distribuent l’eau chaude par le biais de la buse vapeur, la Barista Pro dispose d’un bec caché juste à côté de l’endroit où le café est préparé, ce qui vous permet de distribuer de l’eau chaude directement dans votre espresso pour créer un americano instantané. Et, comme nous l’avons déjà mentionné, il n’y a pratiquement pas de temps de chauffe ou de refroidissement. Après quelques secondes, la Barista Pro délivre l’eau ou la vapeur que vous avez demandée.
Sage Barista Pro - Performances
Le Barista Pro offre un ensemble d’outils qui permettent de ne plus se poser de questions sur l’équation de la préparation du café. Les minuteries de mouture et d’extraction sont une aide essentielle à la cohérence et à l’obtention de la meilleure saveur de votre café et, bien que vous ayez encore besoin d’un petit jeu de balances (précises) pour vous assurer que votre café moulu se traduit par la bonne quantité d’espresso dans la tasse, ce n’est pas une dépense supplémentaire énorme.
Passez un peu de temps pour que tout soit parfait, et la Pro vous récompensera en vous offrant une tasse de café fantastique. Comme toujours, j’ai cherché à produire un double expresso avec un ratio de 2:1 – c’est-à-dire 18 g de café moulu pour produire environ 36 g d’expresso dans la tasse. Alors que les réglages par défaut produisaient un temps d’extraction de moins de 20 secondes – trop rapide, en d’autres termes – j’ai pu conserver la même quantité d’espresso mais allonger le processus d’extraction à environ 30 secondes en augmentant la taille de la mouture de quelques niveaux et en personnalisant le temps d’extraction dans le menu. Le processus de personnalisation est simple : sélectionnez l’option de menu appropriée, appuyez sur le bouton « single-shot » ou « double-shot » pour lancer l’extraction, et appuyez à nouveau sur ce bouton une fois que la quantité souhaitée se trouve dans la tasse.
Une fois que j’ai trouvé la bonne quantité, le café était bon ; une fois que j’ai passé un peu de temps à régler les paramètres, il était exceptionnel. Aux alentours de 20 secondes, les notes acides du café prenaient le dessus ; à l’approche des 30 secondes, ces saveurs étaient équilibrées par les notes amères des dernières secondes d’extraction. Et ces saveurs aigres et amères étaient magnifiquement équilibrées par le corps riche du café. Alors que ce processus peut être assez aléatoire avec des machines moins chères – ce qui signifie que vous n’obtiendrez peut-être qu’un seul très bon café pour autant de tentatives – la Barista Pro donne des résultats constants.
Un petit conseil cependant. Contrairement à d’autres machines de Sage, comme la Bambino Plus ou les modèles plus coûteux Barista Touch et Oracle Touch, il n’y a pas de fonction de texturation automatique du lait. Si vous souhaitez produire un lait chaud avec une micro-mousse douce et soyeuse, votre seule option est de prendre le temps d’apprendre – lisez les instructions de Sage, regardez quelques vidéos sur YouTube et continuez à essayer. Une fois que vous avez pris le coup de main, la Barista Pro est un excellent compagnon ; le temps de chauffe de trois secondes est très appréciable lorsque vous essayez de préparer un cappuccino ou un blanc plat avant de vous précipiter vers la porte d’entrée.
Elle n’est cependant pas parfaite. Comme vous ne pouvez régler le temps de mouture que par incréments de 0,5 seconde, le réglage n’est pas assez fin pour augmenter ou diminuer subtilement la quantité de café ; de tels changements minuscules peuvent souvent faire passer un espresso de bon à parfait. Il en va de même pour la taille de la mouture, et après plusieurs mois d’utilisation, nous nous sommes aperçus que nous aurions souhaité un réglage un peu plus fin pour obtenir la taille de mouture idéale. Nous comprenons l’attrait de l’affichage numérique, mais une commande analogique réglable à l’infini serait tout simplement plus judicieuse. Certaines personnes ne se soucieront pas de ces détails, mais lorsque la même somme d’argent permet d’acheter une Gaggia Classic (399 €) et un moulin haut de gamme, nos attentes sont naturellement très élevées.
Sage The Barista Pro - Verdict
Tout cela étant dit, il y a quelque chose de profondément cathartique dans le processus de préparation du café avec une machine à espresso manuelle de cette qualité. Le vrombissement du moulin, le doux tapotement du porte-filtre sur la balance, le bourdonnement de la pompe et le doux goutte-à-goutte du café qui s’écoule dans la tasse. Ce qui le rend doublement satisfaisant, cependant, c’est que le Barista Pro demande relativement peu de temps et d’efforts, tout en offrant des résultats toujours excellents.
Investissez un peu de temps pour tirer le meilleur parti du café que vous achetez, et le Barista Pro récompensera vos efforts – il produit un espresso aussi raffiné que j’en ai goûté sur une machine coûtant moins de 1 000 livres. Le fait qu’il le fasse si rapidement, et dans un design si élégant et attrayant, ne fait qu’ajouter à son attrait.
